Fiche technique de fabrication N°5145
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Prix de revient TTC par unité :
2,133 €
Prix de revient TTC Total :
76,797€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
825,491 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Glace vanille |
| Glace vanille 5l |
bac |
1,125 |
| Base |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
4,500 |
| Coulis de framboises |
| Citrons (kg) |
kg |
0,450 |
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| Sucre glace |
kg |
0,360 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
0,900 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
2,250 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,045 |
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| Sucre glace |
kg |
0,450 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Glace vanille |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise vanillée |
00:15:00 |
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| 2 |
Turbiner la glace vanille |
00:10:00 |
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P??ches |
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| 3 |
Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
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Coulis |
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| 4 |
Réduire les framboises en purée avec le sucre |
00:10:00 |
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| 5 |
Passer au chinois étamine |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |
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